Bruno Machiavello adalah orang yang membawa cita rasa asli ayam panggang Peru dan saus aji amarillo ke bibir warga Charlotte.
Restoran VIVA Chicken, yang dimulai Machiavello di lingkungan Elizabeth bersama mitranya Randy Garcia pada tahun 2013, kini memiliki 16 lokasi di seluruh Carolina dan bahkan hingga Utah. Pada tahun 2022, Machiavello membuka restoran perpaduan Peru-Jepang di South End bernama Yunta Nikkei yang dengan cepat mendapatkan pengikut setia.
Selanjutnya, Chef Bruno mengincar konsep Peru lainnya yang disebut La Lima, yang dijadwalkan dibuka pada bulan Oktober di bekas lokasi Carrabba di Park Avenue.
“Saya ingin menghadirkan semua kuliner dari Peru di sini,” kata Machiavello. “Kami melihat bagaimana kota ini berubah dan menerima berbagai budaya. Ada begitu banyak peluang di sini.”
Ceritakan tentang perjalanan Anda menjadi seorang koki.
Saya tumbuh besar di Peru, tetapi keluarga saya berasal dari Italia. Saya merasa menjadi orang Peru karena saya tumbuh besar di sana. Keluarga saya memiliki hotel, restoran, dan toko roti, jadi saya tumbuh di lingkungan itu. Ayah saya bukan seorang koki, tetapi ia dan nenek saya mewariskan kecintaan saya pada makanan. Saya bersekolah di Peru, lalu saya pergi ke Italia dan mengikuti sekolah memasak untuk menjadi seorang koki. Saya telah bekerja di banyak negara di Eropa dan belajar banyak tentang makanan. Kakak laki-laki saya tinggal di Charlotte, dan ia datang ke sini enam tahun sebelum saya. Ketika saya datang ke Charlotte, saya bertemu Antonio Garcia, yang memiliki restoran Villa Antonio. Ia mempekerjakan saya sebagai juru masak salad karena saya tidak begitu fasih berbahasa Inggris. Saya menjadi koki dan bekerja di sana selama 17 tahun.
Bagaimana VIVA Chicken muncul?
Saya memiliki ide tentang VIVA Chicken sepanjang hidup saya. Saya memulai VIVA Chicken bersama Randy, mitra saya, dan itu sukses. Itu adalah restoran pertama di Elizabeth yang menyajikan makanan khas Latin. Kami membuka satu restoran pada hari Jumat pukul 11 pagi dan pada pukul 11:15 pagi kami sudah memiliki pelanggan pertama dan dia menyukainya. Selama 20 menit, tidak ada seorang pun yang datang. Pada pukul 12:40 siang, antrean sudah mengular hingga ke ujung jalan. Dia adalah pelanggan nomor satu kami, dan kami akan selalu mengingatnya. Kami selalu berusaha memberikan yang terbaik dalam hal makanan dan layanan. Keberhasilan sebuah restoran adalah 50% makanan dan 50% layanan.
Bagaimana VIVA Chicken berkembang?
Lima tahun pertama kami berkembang sangat cepat. Sekarang, kami mencoba membuka satu restoran baru setiap tahun. Salah satu mitra investor kami memiliki beberapa restoran di Utah dan berkata, mari kita buat ayam goreng ini beredar di seluruh negara bagian. Tahun pertama kami di Utah sulit, tetapi sekarang ini menjadi salah satu toko terbaik yang kami miliki. Ada banyak misionaris di Utah yang pernah ke Peru. Semua restorannya milik perusahaan. Kami ingin tetap orisinal dan jujur pada diri kami sendiri.
Apa resep untuk sukses?
Saya memiliki tim yang luar biasa di VIVA Chicken dan Yunta. Anda dapat memiliki semua ide ini, tetapi jika Anda tidak memiliki tim yang baik dan orang-orang yang membantu Anda, Anda tidak punya apa-apa.
Apa yang membuat Anda termotivasi?
Impian saya adalah, dan masih, untuk membuka tempat kecil di mana saya dapat memasak apa pun yang saya inginkan dan mereka akan menyukainya. Itu adalah mimpi, dan saya katakan jangan pernah bermimpi. Saya katakan saya punya tujuan. Jika saya punya tujuan, saya akan mewujudkannya. Tidak semuanya sempurna. Tetapi selama Anda percaya pada diri sendiri dan tim ada di sana, maka tidak ada kegagalan.
Tantangan apa yang Anda hadapi?
Setiap hari adalah tantangan. Setiap hari Anda berpikir sesuatu tidak akan berhasil, tetapi ternyata berhasil. Saya mencintai kota ini karena orang-orang dari Charlotte selalu percaya pada saya. Tantangan terbesar adalah menemukan tim yang sempurna yang percaya kepada Anda dan memercayai Anda dan bahwa Anda akan memberi mereka hal yang sama. Kami tidak pernah mengatakan, restoran saya atau VIVA Chicken saya. Saya selalu memberi tahu mereka bahwa itu milik kami. Tanpa mereka saya bukan apa-apa. Mereka membantu mewujudkannya.
Ceritakan bagaimana Anda mendukung tim Anda?
Selalu menyenangkan memberi kembali kepada mereka yang telah ada sejak awal. VIVA Chicken menyisihkan uang untuk membantu seseorang jika mereka mengalami kecelakaan atau mereka tidak dapat membayar sewa. Kami ada untuk membantu mereka. Ada uang yang kami gunakan untuk kebutuhan dan sesuatu yang tidak terduga. Saya belajar banyak dari George Couchell, yang memberi saya pekerjaan pertama di Showmars. Dia adalah guru saya di Amerika dan dia mengajari saya banyak hal. Saya berusia 16 tahun ketika saya datang berkunjung selama tiga bulan. Dia mengajari saya bahwa ketika Anda membalik burger ini, Anda melakukannya dengan cinta dan Anda akan melihat perbedaannya. Begitulah dia. Dia memberi begitu banyak kepada masyarakat. Dia adalah mentor dan pahlawan saya. Setiap kali saya membuka sesuatu yang baru, dialah orang pertama yang datang.
Bagaimana Bank of America membantu bisnis Anda?
Bank of America membantu kami dengan lokasi pertama VIVA Chicken, dan kami masih bersama mereka. Mereka telah ada untuk kami selama ini.
Bagaimana COVID-19 memengaruhi bisnis?
Kami sangat beruntung dengan VIVA Chicken. COVID sulit selama tiga hari pertama. Kami siap — bukan untuk COVID, tentu saja — tetapi dengan cara kami mengoperasikan restoran. Perjalanan kuliner kami